常州市武进区夏溪小学食品卫生安全管理细则

一、夏溪小学食品卫生安全管理组织领导机构

组　长：钱志林

副组长：程志敬    袁新华    沈利青

组　员：朱建中　林亚飞    徐晓阳    赵肖乐 

                金美萍　唐春燕  朱建琴    袁晶亚 

食堂管理员：庄伟民

二、夏溪小学食品卫生安全责任制

为了切实保障学校师生的身体健康和生命安全，保持学校正常的教学秩序，在春夏传染病易发季节，后勤部门积极采取措施，加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作，严把食品卫生关。

一、  提高认识，加强领导。学校领导及后勤部门充分认识到做好学校食品卫生安全工作的重要性、紧迫性和长期性，专门成立了食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，配合各级卫生行政部门对学校食品卫生安全工作进行监督管理。

 二、明确职责，健全机制。建立健全学校食品卫生安全工作责任制，将学校卫生防疫与食品卫生安全工作的责任分解落实到部门和具体责任人。后勤部门逐级签订好学校食品卫生安全工作责任书，并建立学校卫生防疫与食品卫生安全工作机制。后勤部门结合学校的实际，按照《突发公共卫生事件应急条例》要求，研究制订学校传染病流行、群体性食物中毒等突发事件的应急处理工作预案。并将学校卫生防疫与食品卫生安全应急处理工作纳入突发公共卫生事件应急处理体系之中。

 三、加强预防控制，严格管理。学校后勤部门结合季节性、突发性传染病及食物中毒的预防，充分利用宣传栏进行卫生知识宣传，以增强师生的公共卫生和食品卫生安全意识，促使师生养成良好的卫生习惯，提高自我防范的能力，使防病防疫知识深入人心。严格学校的卫生防疫与食品卫生安全管理。后勤部门严格执行有关法律与规章，加强食堂卫生管理。坚持每天清洁扫除，保持食堂环境卫生清洁；加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生投毒事件；加强学校生活饮用水水源的管理，防止水源污染造成疫病传播；改善学生食堂卫生与通风条件。明确责任人，切实落实各项卫生防疫与食品卫生安全措施。

四、加强监督检查，落实奖惩措施，构建学校卫生防疫与食品卫生安全保障体系。积极配合区政府及卫生、教育、公安、工商、环保等职能部门，加强学校饮食卫生安全和传染病的防控、监督工作，对学生食堂采取定期与不定期相结合、预防性监督与经常性监督相结合的方式进行卫生安全工作检查。将食品卫生安全工作纳入对食堂的评估体系之中，并根据工作要求开展专项督导检查。学校领导经常深入食堂对卫生防疫与食品卫生安全措施落实情况进行巡查，排查各类卫生安全隐患，提出限期整改意见，并追踪检查整改情况，做到指导在前，监督惩罚在后。食堂管理员也经常性地对食堂设施进行自查，以便及早发现问题，把安全隐患消除在萌芽状态。建立食品卫生安全奖惩制度，对食品卫生安全和卫生防疫工作抓得好的食堂适时进行表彰奖励，对瞒报、迟报和漏报卫生安全事故或疫情，导致事故处理延误或疫情扩散的部门和个人，按要求依法追究责任并给予通报。

三、夏溪小学食品卫生管理规章制度

学校必须加强对学生食堂、小卖部等场所及学生集体用餐、食品生产加工经营等环节的卫生管理，指定专人负责卫生检查，保障食品卫生安全，杜绝学生食物中毒事件的发生。

（一）、学校组织供应学生集体用餐时，必须有有效的食品卫生许可证和产品出厂检验合格证，不得订购无卫生许可证的生产加工经营单位生产加工经营的食品。

（二）、供学生食用的食品其包装材料或容器必须符合卫生标准和规定，运送食品时，必须采用保温保洁设施，学校必须有符合卫生要求的食品存放场所。

（三）、学校购进和出售的食品必须符合国家卫生标准。

（四）、学校食堂必须取得《卫生许可证》后方可开展供餐工作，并严格把好食品质量关，出售的食品必须符合卫生要求；生、熟食品及成品与半成品必须分开并有相应的存放设施，避免交叉污染；餐具、用具必须严格消毒并有保洁措施，使用的消毒用品须符合国家有关标准。食堂必须保持环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害生物及其滋生条件。

四、夏溪小学食堂管理规章制度

食堂工作是学校总务后勤工作的重要组成部分。办好学生食堂是为了保证学校正常的教育教学秩序和学生身体健康，办好学生食堂既是降低学生就学经济开支的一条重要措施，也是减轻农民负担的一项重要内容。为了加强学校的食堂管理工作，不断提高学生伙食质量，降低伙食成本，提高食堂服务水平，制订如下细则。

（一）食堂管理的原则

学生食堂是直接为学生服务的，不是盈利性的一般饮食经营业。学校食堂不得以任何理由把学生食堂变成以盈利为目的的场所，搞好成本核算，做到精打细算，定期公布，做到份量足，价格合理，保证师生吃饱吃好，使学生满意，家长放心。这是学生食堂经营管理工作中必须把握的一个基本原则。

（二）食堂管理的方法

目前，由于食堂管理工作本身的难度较大，需要花很多精力和时间对食堂工作进行研究管理，但不可视学生食堂为办学的包袱。

食堂管理，必须设置必要的岗位，食堂应设出纳、会计、保管、食物验收、领用人员等岗位，以上岗位视食堂规模的大小确定上述人员是专职或兼职。学校统一管理，建立健全管理制度，从食物的采购、验收、保管、领用、票证管理、饭菜的品种、饭菜的数量和质量乃至服务质量等方面有具体明确的要求和措施并严格检查落实。

(三)、食堂管理制度

食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。

1、食堂职工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。

2、食堂职工要服从管理员工作安排，按时上下班。必须穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。

3、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。采购必须二人同时参加，实行验收制度。发票由采购员和验收员同时签字方可报销。

4、仓库内物品堆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，保管员负责赔偿。严格入库出库手续，仓库不得出售食品。

5、禁止现金购买饭菜，反对好人主义，阻塞各种漏洞。

6、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不食用。（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。（3）餐具一刮二洗三冲四消毒。（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。

7、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒事件发生。

8、 食堂工作人员要定期检查身体，建立体检档案，杜绝疾病人员从事炊事工作。

9、炊事员要努力学习，不断提高思想觉悟和文化素质，加强业务能力训练，把办好食堂看作学校声誉的一个重要组成部分，以主人翁的态度办好食堂。

10、食堂帐目做到日结月清，每月收支情况以书面形式报告总务处。

11、建立师生意见箱，广泛听取师生意见，及时改正工作中存在的问题。总务处管理员每天深入食堂了解情况，听取食堂职工意见，帮助解决具体工作事项。

12、态度要好，和气待人，说话温和，待生公道，真正做到服务第一，礼貌第一，质量第一。

(四)、食堂工作人员的工资待遇

食堂管理，也要引入竞争机制。应对食堂在卫生、服务质量、完成指标等方面下达具体指标，与食堂人员的工资、奖金直接挂钩，奖勤罚懒，以达到不断加强和改进食堂管理的目的。食堂工作人员实行多劳多得，每天的工作时间按有关规定执行，到校后先搞好食堂内外及包干区的环境卫生工作，后做好食堂内务工作。按质按量完成工作者，每月底按照每学期初签订的聘用合同书发放工资与考核奖。另外，平时遇特殊情况需加班的按规定发放加班费。

五、夏溪小学食堂工作人员岗位职责

（一）食堂管理员岗位职责

一、  积极参加政治、业务学习，热爱岗位工作，富有奉献精神，廉洁奉公，坚持“服务育人”。

二、努力钻研业务，注重提高自身管理水平。

三、认真执行各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，关心员工。

四、制定食堂各阶段工作计划，并进行工作总结；协助校长、园长主持食堂全面工作。

五、认真贯彻、落实《食品安全法》，切实抓好食堂食品卫生工作，严防食物中毒，确保师生健康安全。

六、认真听取师生对伙食工作的意见和建议，定期公布伙食帐簿，随时接待师生咨询，及时处理有关问题。

七、认真完成学校交办的其他各项工作任务。

（二）炊事员岗位职责

1、积极参加政治学习，热爱炊事工作，具有奉献精神，坚持“服务育人”。

2、努力钻研业务，熟练掌握主、副食品的加工技术。

3、遵守劳动纪律和学校的各项规章制度，服从领导、听从指挥；团结同志；爱护公物。

4、认真学习、贯彻《食品安全法》，严格按学校有关规定做好各项卫生工作，确保就餐师生安全，严防食物中毒。

5、文明服务，热情周到，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明服务用语，努力提高服务质量。

6、增强主人翁责任感，积极献计献策，协助管理员搞好成本核算，提高工作效益。

7、认真完成学校合理安排的其他各项工作任务。

（三）食堂保管员岗位职责

1、负责食堂食品、原料、机械设备、及其它用品的出入库和保管工作。

2、负责对入库食品、原料及其它物品的验收工作，保证质量，不合格不入库。

3、做好食品数量、质量，进、发货登记，库存食品、原料做到先入先出。

4、发现过期及变质迹象的食品及时报告并及时销毁、处理。

5、定型包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。

6、易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。食品与非食品不混放。

7、做好安全防范工作，严防失火、失盗、破坏。做好防鼠、虫、蝇和防蟑螂工作。

8、仓库经常开窗通风，每周彻底清扫库房，保持库室内清洁、干燥，防霉防蛀。

9、学习和掌握商品识别知识和食品保藏卫生知识。

10、保管食堂机械设备的技术档案。

（四）   食堂采购员岗位职责

1、掌握采购范围内物品的鉴别知识。

2、负责食堂各种食品、原料及其它物品的采购工作。

3、调查掌握市场信息；采购食品、原材料要计划进货，保证供应。

4、采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。

5、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

6、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。

7、完成领导交办的其它任务

六、夏溪小学食堂采购、验收制度

一、  凡购进的食品必须坚持物好价廉的原则。严禁购进变质、变味食品，以及未经食品卫生检验的私人荤食，对推销、搭配食品要严加控制。

二、  坚持两人共同采购。在采购过程中严禁拿回扣，损公肥私，不为私人代购食品。

三、  随时掌握师生员工对食品要求的信息，做到有计划采购，保证供应，保证畅销。

四、  发票及时结算，食品尽可能自运，降低伙食成本。

五、  严格履行验收手续，验收前要问清价格，把好质量关，验收要细心，避免失误。

六、  验收员在验收食品时，发现短斤少两或变质食品时，必须要求采购员负责补齐或调换退货。

    验收员发现下列食品，应禁止入库或使用：

一、有毒、有害、腐败变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感观性状异常的食品。

二、无检验合格证明的肉类食品。

三、超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

四、无生产许可证的食品生产经营者供应的食品。

五、由于验收员失职未能有效防止食物中毒或其他食源性疾病发生的，视情节轻重，给予责任人必要的经济处罚或行政处分。

七、夏溪小学膳食委员会名单及管理办法

为进一步加强学校食堂管理，提高膳食质量和服务水平，让学生吃得更安全、更卫生、更营养，确保学校教育教学工作的正常有序开展，学校特成立管理委员会，制定以下管理办法。

一、管理委员会

主  任：程志敬

副主任：朱建中、庄伟民

成   员： 1、教师：袁晶亚、唐春燕、朱建琴、各班班主任

                2、家长：各班两名家长代表

                3、学生：各班班长

二、管理办法

1、 膳食管理委员会是在学校总务处指导下，具有相对独立性，以学校、食堂管理人员和学生及学生家长为主要成员的管理机构。

2、膳食委员会工作宗旨：代表师生、服务师生，做广大师生膳食方面的代言人。

3、膳食委员会基本职能：

（1）参与食堂管理与监督，如卫生、饭菜质量、价格、份量、进货渠道及服务态度等。

（2）加强对食堂大宗物资采购价格的监控。

（3）征求师生对食堂的意见，定期发放食堂工作调查表，对食堂进行综合评分。

（4）整理学生对食堂的意见和建议，并以书面形式向总务处汇报。

4、工作原则

（1）在总务处指导下开展工作。

（2）以广大同学和家长为动力源泉，依靠广大同学，发动广大同学参与膳食管理工作，自觉维护同学们的切身利益。

（3）公正、公平地评价学生食堂工作，在肯定成绩的同时对存在的问题要有理、有利、有节地交涉，与食堂老板建立良好合作关系。

5、本委员会是由总务处、食堂管理人员、学生及家长代表组成。本委员会的成员必须具有以下条件：

（1）敬业精神，对工作一丝不苟，乐于为学生服务。

（2）积极参与学生食堂的监督工作。

（3）勇于开拓。

（4）言行一致，以身作则，公正、公平。

（5）得到广大同学的普遍信任，善于团结各位委员，善于与食堂交涉，沟通。

6、本委员会每学期制定学期工作计划，定期对食堂饭菜质量、价格、卫生及服务态度进行综合测评，定期召开委员会成员会议，进行工作小结和反馈意见及建议。

7、工作宗旨

（1）参与管理。膳食委员会将搜集师生对日常食堂工作的意见和建议，并召开会议及时向食堂经营者进行反馈；通过问卷调查、座谈等方式了解学生的饮食爱好，与餐厅共同制定出营养食谱，增加花色品种等。

（2）加强监督。膳食委员会参与原材料采购、食品加工监管，全程监督餐具清洗、消毒等环节，监督食堂饭菜价格、份量、质量等。

（3）加强宣传教育，培养学生养成良好的饮食习惯。

八、夏溪小学食堂午餐价格管理制度

一、午餐价格管理规定

为加强食堂午餐价格的管理，维护广大师生的利益，特制订本规定。

1、本食堂午餐所用饭菜必须做到单菜预测，主辅料按比例投放，认真搞好成本核算，按相关规定合理制定午餐价格。

2、本食堂供应的饭菜价格必须与上级管理部门及物价局规定相符。

3、饭菜荤素搭配合理，每桌饭菜必须做到物有所值。

4、定期公布主、副食原料价格，以便使就餐者对饭菜价格进行监督。

5、未经允许不得随便提高伙食费标准。

6、遵守职业道德，做到依法生产，规范操作，文明服务。

二、价格变化逐级审批和通报制度

为了稳定饭菜价格，确保饭菜质量，使饭菜价格的确定更加公正合理、公开透明，保障学生权益，确保学校稳定，特制定本制度。

1、饭菜价格变动的原则：餐厅内饭菜价格变动要做到“三保”，即保大多数学生、保低价菜，保主要食品。

2、饭菜价格变动的审批范围：食堂管理部门要严格成本核算，不得唯利是图，应做到取之于民，用之于民。在原材料涨价时，严格执行上级管理部门及物价局规定，不得擅自提高收费标准。

3、饭菜价格变动通报的形式：饭菜价格变化后，食堂要及时向师生进行通报。由学校膳食管理委员会作出合理的解释，让师生理解、明白涨价的原因，同时在公告栏或电子屏幕上予以公布方可执行。

九、夏溪小学预防食物中毒、投毒制度

为保证师生员工食品卫生安全，防止食物中毒、投毒事件发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂学生集体用餐规定》制定本制度。

一、严格贯彻执行食品卫生法。

二、加强安全防范措施，严禁外来人员进入食堂内部。

三、食品必须无毒、无害，符合国家规定的质量、卫生标准。

四、食堂从业人员应按国家规定，经体检合格，取得健康证后方可上岗。

五、采购食品和食品添加剂及各种食品原、辅料，渠道正规，采购时须查验各种标识、感官形状，索取供货商工商营业执照复印件、生产许可证复印件、卫生许可证复印件、疾病控制中心检验报告复印件或质监局检验报告复印件（肉类索取当日检疫合格证复印件），并在复印件上加盖供货商印章（红章）。

六、食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，不得有变质和超过保质期限的食品。

七、食堂各加工间、库房，区域划分明确，用于食品加工、储存的工具、容器，标识明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

八、食品储存、加工、经营场所应有防蝇、防鼠、防尘设施，室内外环境整洁。

九、食品加工各工序应明确责任人与责任，层层把关，确保不合格半成品、成品不流入下一工序和进入销售环节。

十、每餐供应的食品，均需取样，在专用冰箱中留样48小时备查。

十一、若就餐人员中，有食物中毒症状出现，应立即采取以下措施：

1、报告：武进区卫生局卫生监督所报告电话：86579908

2、迅速救治有食物中毒症状者；

3、采取一切措施，防止事件扩大。

十二、若发生食物中毒事件，追究相关责任人一切责任。

十、夏溪小学食品安全及预防食物中毒应急处置预案

为贯彻落实卫生部教育部公安部《关于进一步加强学校食品卫生安全联防联控做好学校食品卫生监督工作的通知》精神以及常州市教育局《关于学校集体食物中毒应急处理工作预案的通知》的规定，预防学校食物中毒的发生，保证师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《突发公共卫生事件应急条例》制定本预案

一、组织机构：夏溪小学食品安全及预防食物中毒应急处置工作领导小组

组　　　长：钱志林（主管校长）

副　组　长：程志敬  袁新华  沈利青

主要负责人：朱建中　　

食堂负责人：庄伟民

监督组成员：林亚飞  赵肖乐　朱建琴　唐春燕　袁晶亚  徐晓阳

二、职责：

1、应急小组组长负责全面工作，平时加强监督管理协调部门之间的工作，一旦发生食物中毒事件，负责组织抢救中毒师生、安排检查现场、调查事件的起因，负责安排善后工作。

2、副组长袁新华负责小卖部的食品安全检查工作，并制定管理措施及检查的各项措施，并与市防疫部门联系接受监督。如果发生食物中毒立刻报告，对小卖部的食品展开全面检查，确定为小卖部的问题要在组长的领导下及时展开工作，抢救中毒师生解决善后工作，如不为小卖部问题要积极参加工作，配合协调解决问题。

3、 副组长程志敬负责食堂的食物、食品安全检查工作，并制定检查的各项措施及管理措施，并与市防疫部门联系接受监督。如果发生食物中毒立刻报告，对食堂的食品展开全面检查，确定为食堂的问题要在组长的领导下及时展开工作，抢救中毒师生解决善后工作，如不为食堂问题要积极参加工作，配合协调解决问题。

4、监督组每周五实行大检查制度提出发现的问题，并责令限期改正，不定时进行抽查对出现的问题及时提出，确保师生安全。

5、主要负责人坚持每天的检查制度，对发现的问题要及时解决并报告组长。

三、应急处理工作预案程序：

1、学校如发现集体中毒事件要立即启动应急处理工作预案。

2、一旦发现食物中毒必须在第一时间通知校有关领导向上级有关部门汇报。

3、由副组长负责组织把中毒的师生送往医院进行抢救，确保在第一时间保证师生的生命安全。

4、组长负责组织调查事故原因，如怀疑有人故意投毒，向公安部门报告并进行立案侦察；防疫站同志到达后立即提取24小时的留样并进行检查；组织人员进行调查询问相关的人员，弄清中毒事件的起因并采取有效措施把中毒人员控制在最小的范围；配合其他部门进行有效的工作。

夏溪小学食品安全应急处置工作领导小组

十一、夏溪小学餐具清洗消毒制度

一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。

二、严格执行“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。

三、洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。

 四、煮沸消毒温度100℃，必须不少于10分钟，蒸汽消毒温度100℃，必须不少于10分钟。红外线消毒温度120℃，不少于15-20分钟。

 五、经消毒后的餐具，内外壁用光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并贮存在专用保洁柜内备用，不得与其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具应分开存放。

 六、清洗工作结束后，清洗间水池、地面、收餐车等须及时清洗干净。

 七、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众监督。

 八、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

十二、夏溪小学食物中毒事故责任追究制

       为了加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》等规定，结合我校实际情况制定《食物中毒事故责任追究制度》：
        1、采购员上市必须采购合格的食品和新鲜的蔬菜进入学校，坚决杜绝采购霉烂变质、“三无”食品，同时要向供应商索取采购的相关证件的复印件（卫生许可证、检验合格证等），必须填写购物清单，并要求供应商签字。
       2、验收员必须对采购回来的食物逐一清点入库，既要验收数量，又要验收质量，对不符合卫生安全的食品不予验收入库，并在购物清单上验收签名。
       3、保管员必须对验收入库的食品要离地隔墙分类摆放，做到先进先出，保证无食品霉烂变质。
       4、炊事员必须在加工过程中要做好“三防”工作，保证无污染和过期变质食品流到师生手中。
       5、管理人员必须提高防范意识，按时开关好食堂的门窗锁，不定期加强对食堂周围的巡逻，严防投毒事件的发生。
       6、食堂餐饮工具必须根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》进行消毒，并要有消毒记录。
       7、食堂必须对每餐的各种食物各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。
       8、在以上任何一环节把关不严或违规操作，造成食物中毒事件，根据情节轻重，对相关人员给予严肃处理，若事故严重，依法追究其刑事责任。
       9、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应当及时向区教育局和卫生防疫站等有关单位报告，并配合有关部门做好调查和治病救人工作，力求把事态控制在最小范围，把损失减轻到最低程度。若隐瞒实情不上报造成事态扩大或恶化，相关人员承担一切经济损失和依法追究刑事责任。

十二、夏溪小学学生饮用水管理制度

为了实施江苏省农村中小学“六有”工程，保证全体学生能正常饮用干净卫生的水，确保饮用水的安全，加强学生饮用水的管理，特制定如下管理制度：

1、学生饮用水由学校供应，由学校食堂免费供应饮用水，供学生课余饮用。

2、对学生饮用水的设备，由供水保洁员负责设备的清洗、消毒和保管，保持设备内、外干净、卫生。

3、每位学生自备饮水用具，定期做清洗、消毒事项，保证饮水用具的干净、卫生。

4、饮水机的供应商由学校选定，确保饮用水的水源符合国家有关饮用水的卫生标准，定期做好饮用水的水样检验。

5、各办公室配备的饮水设备供应教师日常饮水，由各级部主任负责饮水设备的使用情况，做好饮水设备的清洁卫生工作及安全工作。

6、各办公室在每天使用饮水设备过程中发现问题应立即向总务处报告，并停止使用，等待处理完毕后方可继续使用。

7、纯净水费用由供水商直接与学校结算，不与学生发生任何关系。

8、饮水机设备有学校总务处督促供应商定期检查、消毒、更换并记录。

十三、夏溪小学食堂工作人员培训管理制度

　　为规范我校食堂从业人员培训，保障师生餐饮安全，依据相关法律法规及规章，制定本管理制度。

　　一、食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的从业人员必须经过培训，考试合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　二、按照食品安全管理人员制订的从业人员食品安全知识培训计划，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。

　　三、食品安全管理人员每年接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。

　　四、培训方式采取集中讲授和自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

十四、夏溪小学食堂餐厨废弃物处置管理制度

为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定夏溪小学餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。

四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。

五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。

六、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。

十五、 夏溪小学食堂投诉受理制度

 为保证学校食堂食品安全、卫生， 加强对学校食堂的卫生和价格管理、监督, 保障师生吃的放心, 特制定以下学校食堂投诉受理制度:

食堂卫生投诉处理具体由学校膳食管理委员会负责收集投诉意见,同时对投诉意见及时进行分析、研究、反馈、督促整改和追究有关人员责任。

1、在食堂餐厅设立监督公告栏、校长信箱、举报信箱，公布部分学校食堂膳食委员会的手机，以便接受师生的投诉。

2、根据我校食堂管理及相关处罚条例要求，对被投诉的责任人，经查实违反有关食堂卫生规定和要求的，对责任人进行批评、教育，有关责任人必须以书面形式作出整改意见，同时学校对责任人参照学校奖惩条例进行处理，并在学校橱窗张贴公示，纳入该单位日常管理考核。

3、对经教育据不整改或有严重工作失误的食堂工作人员，学校有权建议不再聘任其担任食堂工作人员。（直至解除合同）

4、根据投诉情况，学校膳食管理委员会应及时召集食堂管理负责人开会对食堂卫生工作进行分析和督促整改，从而加强食堂卫生管理工作。

5、及时把处理意见反馈给投诉人，征求投诉人的意见，直至满意为止。

6、如有疑似食物中毒的人员对学校食堂进行投诉的，学校膳食管理委员会做好下列工作：

(1)  立即停止食品加工出售活动，封存问题食品，并在第一时间报告分管领导，同时向当地卫生、教育和公安等部门汇报。

(2) 立即将师生送往医院，并协助医疗机构救治病人。

(3) 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交予卫生部门处理。

(4) 积极配合卫生、公安部门进行调查，并按其要求如实提供有关材料和样品。

(5) 落实卫生部门要求采取的其他措施，并妥善处理善后事宜，维持学校正常的教育教学秩序。

(6) 配合卫生部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。

夏溪小学食堂工作人员安全责任书(样本)

学校的安全责任重于泰山，为构建平安、和谐校园环境和保障广大师生的健康和安全，保证教育教学的正常进行，为落实责任制，明确职责，促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂工作人员安全责任书，以便严格执行。

一、      食堂工作人员必须认真遵守《中华人民共和国食品安全法》，严格按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。认真履行《食堂炊事人员职责》，严格执行《食堂工作管理制度》，切实做好本职工作。工作人员必须具有防疫站核发的健康证才能上岗，体检至少一年一次。

二、      仓库保持干燥、清洁。做到无鼠迹、苍蝇、蟑螂。对购进的米面、肉、油等发现异常食堂人员要拒绝使用，并及早报告学校，追查原因。贮存的食品定期检查，及时处理变质或过期食品。所用刀、板每次都要清洁消毒，不得拌食凉拌菜。

三、      准时上下班，服从总务处的工作安排，工作时间不得擅自离开工作岗位，严格执行请假制度。

四、      禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。除食堂工作人员外，其他任何人不准进入厨房。厨房内设备需维修的，要有总务主任带领才能进入；外来检查的人员必须有校长或总务主任及食堂管理员陪同、身着工作服才能入内。

五、      新招炊事员，必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。如发现患有有碍食品卫生疾病的人员，及时调离岗位、辞退或另行安排工作。凡得传染性疾病的学生要及时隔离，防止传染。

六、      禁止向师生提供腐变过期食品及国家学校明令禁止的带毒带污染作用的食品。食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食。

七、      厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人包干负责，天天保持清洁。个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上岗要穿着工作服、戴工作帽（不准留长发）。

八、      大小电器、线路、炊具、气灶、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时汇报、处理。要采取措施认真落实好厨房、餐厅、库房的防盗、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要将材料入库、切断电源、关好门窗，各处检查无误后才能离岗。

九、      食堂物品要登记造册，管理责任到人，任何物品发现失盗、浪费现象要追究责任并做出赔偿。

十、      发生学生食物中毒事件，要立即上报不得隐瞒并保护好现场。

十一、  食堂四周环境及卫生包干区应保持整洁、干净。污水出口处应及时检查，发现污物及时清理。

 注：本责任书一式二份，双方各执一份，签字生效。

食堂工作人员（签名）：          　　  学校校长（签名）：　　   　　　

年   月   日

夏溪小学餐厨废弃物回收协议书(样本)

甲方：      （以下简称甲方）

乙方：      （以下简称乙方）

现就乙方因家中饲养肉猪，来甲方食堂内倒泔水，签订如下协议：

一、甲方食堂内的泔水自签订协议书起，均由乙方来倒，其他人不可随意来倒。

二、乙方回收的泔水只能用于自己喂养的生猪，不可用于其他任何地方。

三、乙方在甲方食堂有人用餐的情况下，于每日上午11：00前来食堂，可配合食堂工作人员干些杂务。

四、乙方在甲方每日用餐结束后，方可与食堂工作人员一起收拾干净餐桌。

五、乙方平时进入食堂时必须着装整洁，必须保证所使用的泔水桶的安全与清洁。泔水必须即时运走。

六、乙方在收取泔水过程中，如发现泔水中有餐具遗漏在内，必须捞出来及时归还给甲方，不得侵占为己有，或送于其他不相关人员，否则视作违反本协议规定处理。

七、甲方为乙方提供泔水，只向乙方收取保证金500元，乙方如在协议期内未违反本协议规定，甲方将于本协议到期时将保证金退还给乙方。但乙方如有损坏公物必须照价赔偿。

八、乙方必须遵守甲方单位的一切规章制度，不得有违法犯罪行为出现，一经发现，甲方有权立即终止协议，并没收乙方所交保证金。

    九、本协议有效期自    年  月  日起至    年  月  日止。

    十、本协议一式二份，甲乙双方各执一份。

甲方（签名）：　　　　　　　　　 乙方（签名）：

日期：　　　　　　　　　　　　　日期：