夏溪小学食品安全事故应急预案

一、总则

（一）编制目的

为有效预防、及时处置校园食品安全突发事件，快速管控食物中毒、食用变质食品、饮用水安全等风险，最大限度降低师生伤害，保障师生身体健康与生命安全，规范事故报告、应急救治、调查溯源、善后整改全流程，维护校园稳定正常教学秩序，结合学校实际制定本预案。

（二）编制依据

依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《突发公共卫生事件应急条例》《中小学幼儿园安全管理办法》等法律法规制定。

（三）适用范围

本校食堂就餐、食材采购、餐具消毒、饮用水供应、课间零食、外购食品等引发的食物中毒、恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕昏迷等食品安全突发事故。

（四）工作原则

1.生命至上，救人优先：第一时间救治患病师生，迅速阻断有毒有害食物继续食用。

2.快速响应，分级处置：统一指挥、分工明确、规范上报、严防扩散。

3.封存溯源，保留证据：严格封存留样、食材、餐具，配合市场监管部门调查。

4.联防联控，闭环管理：联动卫健、市监、卫生院，科学规范处置。

5.预防为先，长效管控：常态化自查自纠，杜绝同类事故重复发生。

二、组织机构及职责

（一）食品安全应急领导小组

组 长：校长（全面总指挥，负责上报、决策、统筹处置）

副组长：分管安全副校长、总务主任

成 员：德育处、教务处、食堂负责人、班主任、校医、保安

（二）各专项工作组职责

1.现场救护组

校医、值班教师第一时间对腹痛、呕吐、腹泻、不适学生紧急处置，协助120送医救治，登记症状、人数、就餐情况。

2.封存管控组

立即停止食堂一切加工售卖，封存当日所有食材、半成品、成品、食品留样、餐具、厨具，严禁销毁、丢弃、清洗相关物品，保留事故证据。

3.疏散安抚组

班主任有序安抚学生，排查同班、同批次就餐人员，统计不适人数，做好家长沟通解释，稳定师生情绪。

4.信息上报组

严格按照时限上报教育局、市场监管局、卫生院，准确上报人数、症状、时间、就餐餐次，不迟报、漏报、瞒报。

5.后勤保障组

关停食堂水电、冷链设备，配合环境消杀，做好应急物资、车辆、就医陪同保障。

6.舆情善后组

做好家长沟通、事件说明、保险理赔、心理疏导、事后整改长效管理。

三、事故预警与日常预防

1.严格落实食材索证索票、进货查验、台账登记、48小时食品留样制度。

2.食堂从业人员持健康证上岗，每日晨检，患病、发热、腹泻严禁止岗。

3.严格生熟分开、餐具高温消毒、餐用具清洗保洁，规范加工烹饪。

4.定期开展食堂隐患排查：过期食材、变质调料、交叉污染、冷藏冷冻不达标、饮用水不洁等。

5.严禁校外零食、三无食品、生冷不洁食品进校园、进班级。

6.常态化开展食品安全教育，教育学生不暴饮暴食、不吃过期变质食物。

四、食品安全事故分级

1.一般事故：个别师生轻微腹痛、恶心，无重症，无聚集发病。

2.较大事故：同一餐次多人出现呕吐、腹泻、食物中毒症状。

3.重大事故：多人严重中毒、昏迷、休克，危及生命，跨班级大面积发病。

五、应急处置流程

（一）初期发现处置

1.师生出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻、头晕、乏力等症状，任课教师、班主任立即上报学校。

2.立即停止食用可疑食物，禁止剩余饭菜、点心继续分发、食用。

3.迅速将不适学生转移至临时隔离观察点，平躺休息，专人看护，不随意催吐、乱用药。

（二）紧急医疗救援

1.症状较轻：校医现场观察护理，联系家长接回就医。

2.多人不适、症状严重：立即拨打120急救电话，组织专人陪同送往医院救治。

3.全面排查当日所有就餐学生，逐人问询身体状况，不漏一人。

（三）现场封存保证据

1.立即关停食堂，停止所有食品加工、售卖。

2.完整封存：当日食材、剩余饭菜、调料、餐具、刀具、容器、留样标本。

3.保护就餐现场，不冲刷、不清理、不丢弃任何可疑物品。

4.详细记录就餐时间、菜品、人数、发病顺序、症状表现。

（四）逐级上报报备

1.一般不适：校内立即处置，同步告知家长。

2.疑似食物中毒聚集事件：1小时内上报教育主管部门、市场监督管理局、疾控中心。

3.重大中毒事故立即上报，配合专业部门快速调查处置。

（五）配合调查溯源

积极配合市监、卫健部门取样检测、溯源排查，如实提供采购台账、留样记录、消毒记录、从业人员健康档案，不隐瞒、不篡改资料。

六、典型食物中毒专项处置

1.细菌性食物中毒（变质饭菜、肉类）：呕吐腹泻为主，立即补水防脱水，尽快就医，全面消杀食堂环境。

2.霉菌、过期食品中毒：腹痛剧烈、恶心头晕，严格封存霉变粮油、米面、零食。

3.四季豆、发芽土豆、野生菌类中毒：危险性极高，立即送医，严禁自行催吐洗胃。

4.饮用水不洁中毒：立即停用直饮水、桶装水，封存水样送检，全面清洗消毒管路。

七、校园管控与善后工作

1.暂停食堂堂食，根据事故等级实行暂停供餐、统一配餐或临时停课。

2.全面对食堂操作间、餐厅、餐具、垃圾桶、卫生间进行消杀防疫。

3.持续跟进住院师生诊疗情况，全程对接家长，妥善处理医疗费用。

4.做好师生心理安抚，消除恐慌情绪，稳定教学秩序。

5.协助家长做好意外保险理赔相关资料收集。

八、后期整改与复盘

1.事故处置完毕后，全面整改食材采购、储存、加工、留样、消毒全环节漏洞。

2.不合格供应商立即清退，违规从业人员严肃处理。

3.开展全校食品安全警示教育，强化日常晨检、巡查、留样管理。

4.完善长效制度，定期开展食品安全应急演练。

5.形成事故总结报告，存档备查，严防同类事故再次发生。

九、应急保障

1.人员保障：明确食品安全应急队伍，24小时待命。

2.物资保障：急救药品、呕吐物处置包、消毒用品、封存标识常备充足。

3.联动保障：与辖区市监、卫生院建立快速应急联动通道。

4.经费保障：设立食品安全专项经费，用于整改、消杀、应急救治。

十、责任追究

1.对食材把关不严、留样不规范、消毒不到位、隐瞒不报、拖延处置造成事故扩散的，严肃追责问责。

2.严格落实食堂安全一岗双责，层层压实责任。

3.处置及时、防范得力、避免重大事故的教职工予以表彰。

十一、附则

1.本预案由夏溪小学总务处负责解释。

2.每学年修订完善一次，根据季节、食堂管理变化及时更新。

3.本预案自发布之日起施行。